Frollino al limone

Name: Frollino al limone
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine à teneur réduite en protides
Ingredients: 60 g de sablés nature (soit 10) Taranis; 25 g de beurre; 150 ml de Dalia; 40 g de beurre; 20 g de substitut d’œuf; 2,5 ml d’agar agar; 80 ml d’eau; le zeste de 1 citron; Colorant jaune

Preparazione 30 min · cottura 5 min
2 porzioni

0,3 gdi proteine
9 mgdi fenilalanina
19 mgdi leucina

Valori per porzione, a titolo indicativo. Le quantità vanno adattate alla sua dieta.

Ingredienti

60 g di frollini classici (cioè 10) Taranis
25 g di burro

Per la crema

150 ml di Dalia
40 g di burro
20 g di sostituto dell’uovo
2,5 ml di agar agar
80 ml di acqua
la scorza di 1 limone
Colorante giallo

Preparazione

Sbriciolare i frollini e incorporarli al burro ammorbidito (25 g). Compattare sul fondo del coppapasta e mettere in frigorifero.
Far bollire l’acqua (80 ml) con la scorza di limone e il colorante giallo. Lasciare in infusione e filtrare.
Nel frattempo, preparare una crema calda. Stemperare il sostituto dell’uovo e l’agar agar nella Dalia fredda. Sbattere con la frusta. Mettere sul fuoco con il burro e mescolare fino ad addensamento.
Trasferire in una ciotola immersa in una bacinella di acqua fredda con ghiaccio. Montare con lo sbattitore incorporando molto lentamente l’acqua al limone, finché il composto non diventa soffice e denso.
Versare nel coppapasta fino all’orlo e mettere in frigorifero per 3 ore.
Passare la lama di un coltello tutt’intorno per sformare e decorare con una fettina di limone.
Consiglio: questa crema leggera accompagna molti dessert (macedonia, tarte tatin…). Basta sostituire l’acqua al limone con un succo di frutta non troppo acido, acqua aromatizzata alla vaniglia ecc.

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