Couscous mit Auberginen

Zubereitung

1. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Auberginenscheiben und die Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 40 Min. bei 150 °C (Stufe 5) backen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten schneiden und entkernen. Mit Ras el-Hanout und gehacktem Koriander würzen.
4. 120 g Couscous (1 Tasse) abmessen. Die gleiche Menge kochendes Wasser zugeben. 4 Minuten quellen lassen.
5. In kaltes Wasser tauchen und die Körner zwischen den Fingern auflockern, damit sie sich gut voneinander lösen. Den Couscous warm halten.
6. In einer Schale das gegarte Gemüse mit den gewürzten Tomaten und dem Couscous mischen. Abschmecken.