Vivere bene la dieta

Proteine e aminoacidi

Per capire bene la dieta, è utile sapere che cosa succede a una proteina in un organismo sano.

Che cosa ci forniscono gli alimenti

Il nostro corpo è fatto di acqua, proteine (o protidi), grassi (lipidi), zuccheri (glucidi) e sali minerali, senza dimenticare le vitamine. Tutti questi elementi sono necessari alla vita e provengono per lo più da ciò che mangiamo. La digestione scompone a poco a poco gli alimenti in nutrienti, sostanze abbastanza piccole da essere assorbite e poi utilizzate dalle nostre cellule.

Energia, costruzione e mantenimento

Gli zuccheri e i grassi servono soprattutto da carburante per tutte le funzioni vitali. Le proteine servono anzitutto a costruire i tessuti durante la crescita, poi a mantenerli e rinnovarli; in eccesso, possono anche essere bruciate per fornire energia. L’acqua, i minerali e le vitamine non forniscono energia, ma il corpo non può farne a meno.

Il metabolismo e i suoi enzimi

Il metabolismo comprende tutte le trasformazioni chimiche che i nutrienti subiscono per produrre energia e costruire i componenti del corpo. Ogni reazione è affidata a uno strumento specializzato, un enzima, e ne esistono moltissimi. Per lavorare bene, un enzima ha talvolta bisogno di un cofattore, una sostanza che lo rende più efficiente e che il più delle volte è una vitamina.

Gli aminoacidi, anelli delle proteine

Una proteina è una catena di aminoacidi, e le proteine umane sono costruite a partire da venti aminoacidi diversi. Alcuni, detti essenziali, non possono essere prodotti dal corpo: devono quindi provenire dall’alimentazione. Gli aminoacidi presenti nel sangue hanno due origini: le proteine dei pasti, una volta digerite, e le proteine del corpo stesso, che si consumano e vengono continuamente sostituite.

Anabolismo e catabolismo

Gli aminoacidi del sangue servono anzitutto a costruire le proteine del corpo: è l’anabolismo, un lavoro che consuma energia e rende possibile la crescita. Un’alimentazione abituale fornisce in genere molte più proteine di quante ne servano all’organismo. L’eccesso viene smontato da enzimi, spesso uno per ogni aminoacido, e fornisce un po’ di energia: è il catabolismo. Le tappe intermedie di questo smontaggio producono acidi organici.

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L’esperienza Taranis.

Dal 1979 Taranis crea alimenti vari e piacevoli da mangiare, pensati per la vita di tutti i giorni nonostante i vincoli di un’alimentazione ristretta sotto controllo medico. Il suo team di ricerca e sviluppo mette a punto ricette a ridotto contenuto proteico il cui gusto e la cui consistenza si avvicinano a quelli dei prodotti comuni, in collaborazione con i reparti ospedalieri specializzati, i prescrittori e le persone che seguono la dieta. I prodotti sono fabbricati secondo capitolati precisi, con controlli in ogni fase di produzione, e la maggior parte rientra negli alimenti a fini medici speciali.

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Rivisto da Steeve Roland, fisioterapista, oltre 20 anni nella nutrizione clinica, fondatore di BSNUTRITION · Aggiornato il

Editore: BS NUTRITION SA, Rue de l’Industrie 20, 1400 Nivelles, Belgio. Note legali