Eiweiß und Aminosäuren
Um die Diät gut zu verstehen, ist es hilfreich zu wissen, was in einem gesunden Körper mit dem Eiweiß geschieht.
Die Orientierungspunkte
Was uns die Lebensmittel liefern
Unser Körper besteht aus Wasser, Eiweiß (Proteinen), Fetten (Lipiden), Zucker (Kohlenhydraten) und Mineralstoffen, nicht zu vergessen die Vitamine. All diese Bestandteile sind lebensnotwendig und stammen größtenteils aus unserer Nahrung. Die Verdauung zerlegt die Lebensmittel nach und nach in Nährstoffe: Substanzen, die klein genug sind, um aufgenommen und dann von unseren Zellen verwertet zu werden.
Energie, Aufbau und Erhaltung
Zucker und Fette dienen vor allem als Brennstoff für alle lebenswichtigen Funktionen. Eiweiß dient zunächst dazu, während des Wachstums die Gewebe aufzubauen, und danach, sie zu erhalten und zu erneuern; im Überschuss kann es auch zur Energiegewinnung verbrannt werden. Wasser, Mineralstoffe und Vitamine liefern keine Energie, aber der Körper kann nicht auf sie verzichten.
Der Stoffwechsel und seine Enzyme
Der Stoffwechsel umfasst alle chemischen Umwandlungen, die die Nährstoffe durchlaufen, um Energie zu erzeugen und die Bestandteile des Körpers herzustellen. Jede Reaktion wird von einem spezialisierten Werkzeug ausgeführt, einem Enzym, und davon gibt es sehr viele. Um gut zu arbeiten, braucht ein Enzym manchmal einen Kofaktor: eine Substanz, die es wirksamer macht und meistens ein Vitamin ist.
Aminosäuren, die Bausteine der Proteine
Ein Protein ist eine Kette aus Aminosäuren, und die menschlichen Proteine sind aus zwanzig verschiedenen Aminosäuren aufgebaut. Einige davon, die sogenannten essenziellen Aminosäuren, kann der Körper nicht selbst herstellen: Sie müssen daher mit der Nahrung zugeführt werden. Die Aminosäuren im Blut haben zwei Ursprünge: das Eiweiß aus den Mahlzeiten nach der Verdauung und das körpereigene Eiweiß, das sich abnutzt und ständig ersetzt wird.
Anabolismus und Katabolismus
Die Aminosäuren im Blut dienen zunächst dazu, das körpereigene Eiweiß herzustellen: Das ist der Anabolismus, ein Vorgang, der Energie verbraucht und Wachstum ermöglicht. Eine übliche Ernährung liefert in der Regel weit mehr Eiweiß, als der Körper braucht. Der Überschuss wird von Enzymen abgebaut, oft einem pro Aminosäure, und liefert etwas Energie: Das ist der Katabolismus. Bei den Zwischenschritten dieses Abbaus entstehen organische Säuren.
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Seit 1979 entwickelt Taranis abwechslungsreiche, schmackhafte Lebensmittel für den Alltag, trotz der Einschränkungen einer begrenzten Ernährung unter ärztlicher Begleitung. Das Forschungs- und Entwicklungsteam erarbeitet eiweißarme Rezepturen, deren Geschmack und Konsistenz denen herkömmlicher Produkte nahekommen, in Zusammenarbeit mit spezialisierten Krankenhausabteilungen, verordnenden Ärzten und Menschen, die die Diät einhalten. Die Produkte werden nach genauen Spezifikationen hergestellt, mit Kontrollen in jedem Produktionsschritt, und die meisten gehören zu den Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke.
Geprüft von Steeve Roland, Physiotherapeut, über 20 Jahre in der klinischen Ernährung, Gründer von BSNUTRITION · Aktualisiert am
Herausgeber: BS NUTRITION SA, Rue de l’Industrie 20, 1400 Nivelles, Belgien. Impressum