Bien vivre le régime

Protéines et acides aminés

Pour bien comprendre le régime, il est utile de savoir ce que devient une protéine dans un organisme en bonne santé.

Ce que nous apportent les aliments

Notre corps est fait d’eau, de protéines (ou protides), de graisses (lipides), de sucres (glucides) et de sels minéraux, sans oublier les vitamines. Tous ces éléments sont nécessaires à la vie et viennent pour l’essentiel de ce que nous mangeons. La digestion découpe peu à peu les aliments en nutriments, des substances assez petites pour être absorbées puis utilisées par nos cellules.

Énergie, construction et entretien

Les sucres et les graisses servent surtout de carburant pour toutes les fonctions vitales. Les protéines servent d’abord à bâtir les tissus pendant la croissance, puis à les entretenir et à les renouveler ; en surplus, elles peuvent aussi être brûlées pour fournir de l’énergie. L’eau, les minéraux et les vitamines n’apportent pas d’énergie, mais le corps ne peut pas s’en passer.

Le métabolisme et ses enzymes

Le métabolisme regroupe toutes les transformations chimiques que subissent les nutriments pour produire de l’énergie et fabriquer les constituants du corps. Chaque réaction est confiée à un outil spécialisé, une enzyme, et il en existe un très grand nombre. Pour bien travailler, une enzyme a parfois besoin d’un cofacteur, une substance qui la rend plus efficace et qui est le plus souvent une vitamine.

Les acides aminés, maillons des protéines

Une protéine est une chaîne d’acides aminés, et les protéines humaines sont construites à partir de vingt acides aminés différents. Certains, dits essentiels, ne peuvent pas être fabriqués par le corps : ils doivent donc venir de l’alimentation. Les acides aminés du sang ont deux origines : les protéines des repas, une fois digérées, et les protéines du corps lui-même, qui s’usent et sont sans cesse remplacées.

Anabolisme et catabolisme

Les acides aminés du sang servent d’abord à fabriquer les protéines du corps : c’est l’anabolisme, un travail qui consomme de l’énergie et rend la croissance possible. Une alimentation courante fournit en général bien plus de protéines que ce dont l’organisme a besoin. Le surplus est démonté par des enzymes, souvent une par acide aminé, et donne un peu d’énergie : c’est le catabolisme. Les étapes intermédiaires de ce démontage produisent des acides organiques.

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Le savoir-faire Taranis.

Depuis 1979, Taranis conçoit des aliments variés et agréables à manger, pensés pour la vie de tous les jours malgré les contraintes d’une alimentation restreinte sous suivi médical. Son équipe de recherche et développement met au point des recettes à teneur réduite en protides dont le goût et la texture se rapprochent de ceux des produits courants, en lien avec les services hospitaliers spécialisés, les prescripteurs et les personnes qui suivent le régime. Les produits sont fabriqués selon des cahiers des charges précis, avec des contrôles à chaque étape de production, et la plupart relèvent des aliments destinés à des fins médicales spéciales.

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Relu par Steeve Roland, kinésithérapeute, plus de 20 ans en nutrition clinique, fondateur de BSNUTRITION · Mis à jour le

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